單項選擇題（）一般用于面坯料的延壓制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、搟筒
D、平搟筒
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1.單項選擇題（）是以每個生產(chǎn)供應(yīng)周期為一個星期的點心。
A、星期點心
B、四季點心
C、主食點心
D、席上點心
2.單項選擇題下列面點品種中屬于重油蛋糕的是（）。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚風(fēng)蛋糕
D、海綿蛋糕
3.單項選擇題炸制咸水角要先用（）油溫下鍋，后用（）油溫浸炸至熱。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
4.單項選擇題酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
5.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母
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中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題