單項選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可用于制作點心。
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、栗粉
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1.單項選擇題蛋糕屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學
2.單項選擇題面塑點心的皮料常用有三種，包括（），奶糕皮和澄面皮三種。
A、發(fā)面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、湯面皮
3.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是屬于（）方法。
A、微生物發(fā)酵疏松
B、物理疏松
C、化學疏松
D、不疏松
4.單項選擇題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。
A、大小一致
B、粗細均勻
C、表面光潔
D、沒有裂紋
5.單項選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。
A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對流
最新試題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題