單項(xiàng)選擇題蛋糕的起發(fā)是屬于（）方法。

A、微生物發(fā)酵疏松
B、物理疏松
C、化學(xué)疏松
D、不疏松


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1.單項(xiàng)選擇題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。

A、大小一致
B、粗細(xì)均勻
C、表面光潔
D、沒有裂紋

2.單項(xiàng)選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。

A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對流

3.單項(xiàng)選擇題油炸之絲春卷是（）。

A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長方形

4.單項(xiàng)選擇題蒸制蘿卜糕應(yīng)采用（）火。

A、旺
B、中上
C、中
D、慢

5.單項(xiàng)選擇題拌百花餡采用（）。

A、合撈法
B、攪拌法
C、順一方向擦撻法
D、半撈半拌法