單項選擇題面塑點心的皮料常用有三種，包括（），奶糕皮和澄面皮三種。

A、發(fā)面皮
B、面包皮
C、面塑皮
D、湯面皮


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1.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是屬于（）方法。

A、微生物發(fā)酵疏松
B、物理疏松
C、化學疏松
D、不疏松

2.單項選擇題搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。

A、大小一致
B、粗細均勻
C、表面光潔
D、沒有裂紋

3.單項選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。

A、輻射
B、傳導
C、傳遞
D、對流

4.單項選擇題油炸之絲春卷是（）。

A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長方形

5.單項選擇題蒸制蘿卜糕應(yīng)采用（）火。

A、旺
B、中上
C、中
D、慢