單項選擇題炕爐是根據(jù)傳熱方式分為（）。
A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對流
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1.單項選擇題油炸之絲春卷是（）。
A、園扁形
B、方形
C、園條形
D、長方形
2.單項選擇題蒸制蘿卜糕應(yīng)采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、慢
3.單項選擇題拌百花餡采用（）。
A、合撈法
B、攪拌法
C、順一方向擦撻法
D、半撈半拌法
4.單項選擇題生煎生肉包時采用（）。
A、猛火
B、中上火
C、中慢火
D、慢火
5.單項選擇題制作有筋面團一般用（）。
A、單功能攪拌器
B、大功能攪拌器
C、多功能攪拌器
D、高速攪拌器