名詞解釋自由水
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5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分子流動性敘述有誤的是？（）
A、分子流動性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會影響分子流動性。
D、一般來說，溫度越低，分子流動性越快。
最新試題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項(xiàng)選擇題