名詞解釋玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.名詞解釋化合水
2.名詞解釋籠形水合物
3.名詞解釋離子水合作用
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于分子流動(dòng)性敘述有誤的是？（）

A、分子流動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動(dòng)性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會(huì)影響分子流動(dòng)性。
D、一般來說，溫度越低，分子流動(dòng)性越快。

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品冰點(diǎn)以下溫度的αW描述正確的是（）。

A、樣品中的成分組成是影響αW的主要因素。
B、αW與樣品的成分和溫度無關(guān)。
C、αW與樣品的成分無關(guān)，只取決于溫度。
D、該溫度下的αW可用來預(yù)測(cè)冰點(diǎn)溫度以上的同一種食品的αW。