在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。