單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于熟燜法的主要操作要領(lǐng)。
A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.芡宜薄，宜稍緊
C.控制好火候及湯水量，注意其熟度
D.燜制時(shí)間長(zhǎng)，故要加蓋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題凈料的重量稱為（），以克（g）、千克（kg，或公斤）為單位。
A.毛料量
B.凈料重
C.凈料量
D.單位量
2.單項(xiàng)選擇題離水活養(yǎng)適用于（）等，有時(shí)也可放冷藏柜中低溫?zé)o水活養(yǎng)保管。
A.螃蟹
B.蝦
C.魚
D.貝類
3.單項(xiàng)選擇題從肉的顏色判斷光禽的質(zhì)量是否合格時(shí)，雞的腿肉應(yīng)該呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。
A.大紅色
B.深紅色
C.紅色
D.玫瑰紅色
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“韭黃炒滑蛋”是以（）的命名方法來命名。
A.主要原料和烹調(diào)方法
B.原料的質(zhì)地
C.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
D.主要原料和器皿
5.單項(xiàng)選擇題新鮮的蝦蝦頭蝦尾完整，身色發(fā)亮，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，身形（）。
A.呈一定的彎曲度
B.呈圓形
C.比較平直
D.比較彎曲
6.單項(xiàng)選擇題蛋的新鮮程度一般是從蛋殼、（）、蛋黃、系帶和氣室等方面來鑒定。
A.蛋液
B.氣味
C.蛋清
D.蛋色
7.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)于槐木或紅梨楠木，形如核桃肉，以朵大色金黃者為佳的是（）。
A.木耳
B.銀耳
C.黃耳
D.榆耳
8.單項(xiàng)選擇題茭白屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
9.單項(xiàng)選擇題金錢魚又名（）
A.馬鮫魚
B.鮭魚
C.紅三魚
D.青衣
10.單項(xiàng)選擇題獅頭鵝主要產(chǎn)于（）。
A.清遠(yuǎn)
B.順德
C.潮汕
D.中山
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題