簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留。

200℃油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

簡述防止雜環(huán)胺危害的措施

簡述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。

簡述奶制品類主要衛(wèi)生問題。

菌落總數(shù)

什么是化學(xué)性污染

什么是化學(xué)性食物中毒

簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。

什么是揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）