判斷題把草魚肉加工成菊花魚，應該使用的刀法是斜刀剞法。

你可能感興趣的試題

3.單項選擇題下列關于蔬菜的描述，不正確的是（）。

A.紅馬蹄水分含量高
B.慈姑纖維少
C.茭白含有草酸
D.藕含有草酸，影響對鈣的吸收

4.單項選擇題以下關于蔬果類所含營養(yǎng)成分的說法，錯誤的是（）。

A.維生素c和胡蘿卜素
B.含有多種礦物質
C.含糖類、蛋白質等
D.以鐵的含量最多

5.單項選擇題粵菜刀工成形的取向具有（）等特點。

A.精細小巧
B.不拘一格
C.粗獷開放
D.簡練巧妙和快捷

6.單項選擇題根據對象，配菜可分為（）兩種類型。

A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.主料配菜和主副料配菜
C.設計配菜和配料配菜
D.大菜配菜和小吃配菜

7.單項選擇題配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。

A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀

8.單項選擇題設計配菜是對新菜品原料組合的（），帶有創(chuàng)造的性質。

A.切配與烹調
B.切改與烹制
C.試驗與改進
D.選擇與加工

9.單項選擇題關于整料出骨的要求的描述，不正確的是（）。

A.選擇原料時應精選肥壯多肉而大小適宜的
B.凡選擇好用于出骨的整只原料，都須先經宰殺
C.雞、鴨宰殺時均不須放盡血液
D.整只原料出骨，均不剖腹取內臟

10.單項選擇題雞胸肉是全無骨的，是雞身最嫩滑部位，肉紋幼細而瘦肉多，適宜（）。

A.剁雞茸
B.切雞丁
C.拉絲、切片
D.切粒