A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀

A.切配與烹調(diào)
B.切改與烹制
C.試驗與改進
D.選擇與加工

A.選擇原料時應(yīng)精選肥壯多肉而大小適宜的
B.凡選擇好用于出骨的整只原料，都須先經(jīng)宰殺
C.雞、鴨宰殺時均不須放盡血液
D.整只原料出骨，均不剖腹取內(nèi)臟

A.剁雞茸
B.切雞丁
C.拉絲、切片
D.切粒

A.腩肉
B.前夾
C.豬跨肉
D.豬腳

A.復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
B.按組成復(fù)合味中單一味種類數(shù)量，咸復(fù)合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類
C.多合味就是指各種單一味充分混合，已難被明顯區(qū)分感受的一類復(fù)合味
D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復(fù)合味

A.從植物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
B.從動物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
C.可以將肉中的彈性蛋白進行降解
D.使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達到嫩化的目的

A.毛燕是第三次筑的巢
B.白燕是燕鳥第一次筑的巢
C.血燕最為名貴
D.加工燕是經(jīng)人工除去雜質(zhì)的燕窩，如燕盞和燕球

A.呈規(guī)則的塊狀
B.長江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
C.表面粉紅色，呈脂肪光澤
D.雌性中國林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品

A.對稱與平衡
B.節(jié)奏與韻律
C.分散與結(jié)合
D.多樣與統(tǒng)一