菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。