單項(xiàng)選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）

A.加熱時(shí)間長(zhǎng)
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏


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1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘

2.單項(xiàng)選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）

A.微生物污染
B.化學(xué)農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑

3.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制

4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破，核心是（）

A.奇
B.特
C.異
D.新

5.單項(xiàng)選擇題雪花蟹斗的“斗”是用（）表現(xiàn)的。

A.蟹的背殼
B.蟹的腹殼
C.蟹的爪子
D.雞蛋殼

6.單項(xiàng)選擇題特定職業(yè)范圍，從事某種職業(yè)的人們共同遵守的行為準(zhǔn)則是（）

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)紀(jì)律
C.職業(yè)行規(guī)
D.法律法規(guī)

7.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)的工藝特色中（）最為突出。

A.刀工工藝
B.調(diào)為工藝
C.加工工藝
D.選料工藝

8.單項(xiàng)選擇題在職業(yè)活動(dòng)中人們應(yīng)該做的工作及承擔(dān)的義務(wù)是指（）

A.職業(yè)理想
B.職業(yè)道德
C.職業(yè)修養(yǎng)
D.職業(yè)責(zé)任

9.單項(xiàng)選擇題制作香槽菜時(shí)，香槽鹵要進(jìn)行（）處理。

A.過濾
B.煮沸
C.調(diào)味
D.消毒

10.單項(xiàng)選擇題愛崗敬業(yè)的最高要求是（）

A.熱愛自己的工作崗位
B.熱愛本職工作
C.用恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作
D.把有限的生命投入到無限的為人民服務(wù)之中