單項選擇題糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在（）

A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃


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1.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。

A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前

2.單項選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）

A.加熱時間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏

3.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘

4.單項選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）

A.微生物污染
B.化學農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑

6.單項選擇題創(chuàng)新的本質(zhì)是突破，核心是（）

A.奇
B.特
C.異
D.新

7.單項選擇題雪花蟹斗的“斗”是用（）表現(xiàn)的。

A.蟹的背殼
B.蟹的腹殼
C.蟹的爪子
D.雞蛋殼

8.單項選擇題特定職業(yè)范圍，從事某種職業(yè)的人們共同遵守的行為準則是（）

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)紀律
C.職業(yè)行規(guī)
D.法律法規(guī)

9.單項選擇題淮揚的工藝特色中（）最為突出。

A.刀工工藝
B.調(diào)為工藝
C.加工工藝
D.選料工藝

10.單項選擇題在職業(yè)活動中人們應(yīng)該做的工作及承擔的義務(wù)是指（）

A.職業(yè)理想
B.職業(yè)道德
C.職業(yè)修養(yǎng)
D.職業(yè)責任