單項選擇題咸味調味料除了調味的作用外，還具有（）的功效。
A.調節(jié)菜肴色澤
B.增加菜肴的營養(yǎng)素
C.去除異味
D.防腐、殺菌
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1.單項選擇題重量較輕，200克到500克不等的是（）。
A.斧形刀
B.馬頭刀
C.尖頭刀
D.偏刀
2.單項選擇題微波解凍的主要缺點是（）。
A.解凍速度緩慢
B.微生物容易大量繁殖
C.容易局部過熱
D.熱能利用率較低
3.單項選擇題冷菜季節(jié)性的典型代表是（）。
A.冬臘
B.冬拌
C.冬糟
D.冬凍
4.單項選擇題下列不屬于宴席種類的是（）。
A.快餐席
B.宴會席
C.酒會席
D.便餐席
5.單項選擇題（）具有成菜鮮嫩、原汁原味，清鮮的風味特色。
A.清蒸
B.粉蒸
C.竹筒蒸
D.蒸