單項選擇題中式面點中，“千層餅”的層數(shù)主要取決于（）。
A.面團的軟硬度
B.搟面的次數(shù)
C.涂抹油脂的均勻度
D.烘烤的時間
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1.單項選擇題餛飩皮的厚度一般為（）。
A.0.1-0.2厘米
B.0.2-0.3厘米
C.0.3-0.5厘米
D.0.5-0.8厘米
2.單項選擇題中式面點制作中，常用的面粉是（）。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.以上都是
3.單項選擇題煮粥時，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
A.粥湯稠濃
B.粥湯稀
C.粥湯少
4.單項選擇題煮玉米面豆粥時，玉米面要（）。
A.邊倒邊攪拌
B.一次性倒
C.分兩次倒
5.單項選擇題制作月牙餃時采用（）捏法。
A.擠
B.推
C.疊
D.扭