單項(xiàng)選擇題餛飩皮的厚度一般為（）。
A.0.1-0.2厘米
B.0.2-0.3厘米
C.0.3-0.5厘米
D.0.5-0.8厘米
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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)制作中，常用的面粉是（）。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
A.粥湯稠濃
B.粥湯稀
C.粥湯少
3.單項(xiàng)選擇題煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
A.邊倒邊攪拌
B.一次性倒
C.分兩次倒
4.單項(xiàng)選擇題制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
A.擠
B.推
C.疊
D.扭
5.單項(xiàng)選擇題制作麻園時(shí)用哪一種粉類(lèi)？（）
A.米粉
B.澄粉
C.糯米粉
D.面粉
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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