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單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。

A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制千層餅的面坯，面粉與水的比例以（）為宜。

A.1：0.5
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

2.單項(xiàng)選擇題正常奶油的特征是（）、組織狀態(tài)正常，具有奶油的純香味。

A.色澤淺黃
B.色澤深黃
C.色澤紅黃
D.色澤潔白

3.單項(xiàng)選擇題制作花卷的面粉以（）為宜。

A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.蛋白粉

4.單項(xiàng)選擇題擰的方法是用雙手拇指、食指同時(shí)捏住劑或坯條的（）向相反方向擰，使其形成繩的形態(tài)成型手法。

A.1頭
B.兩頭
C.中間
D.下方

5.單項(xiàng)選擇題常溫下，用面肥（老肥）調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）為宜。

A.50克
B.100克
C.150克
D.200克

6.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜于制做（）之用。

A.抻面
B.烙餅
C.花卷
D.饅頭

7.單項(xiàng)選擇題（）的方法是用雙手拇指、食指同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭，按照不同品種的要求，向相反方向扭轉(zhuǎn)，使其成繩狀。

A.擰
B.搓
C.捏
D.包

8.單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用冷水面坯制成的。

A.面條
B.水餃
C.拉面
D.蒸餃

9.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，蒸鍋中的水量（），易使制品干癟變形，色澤暗淡。

A.過(guò)少
B.較少
C.過(guò)多
D.較多

10.單項(xiàng)選擇題在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中，（）打開蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。

A.隨時(shí)
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意