單項(xiàng)選擇題厚的面坯要求火力（）。

A、小
B、中
C、旺
D、大


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1.單項(xiàng)選擇題面坯下鍋，正面應(yīng)朝下，劑口應(yīng)朝（）。

A、上
B、右
C、右
D、下

2.單項(xiàng)選擇題烙制工藝中，金屬鍋底的溫度應(yīng)掌握在（）左右。

A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

3.單項(xiàng)選擇題烙是通過(guò)平鍋金屬的（）使制品成熟的工藝方法。

A、傳導(dǎo)熱
B、對(duì)流熱
C、輻射熱
D、微波熱

4.單項(xiàng)選擇題煮餃子要（）下鍋。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

5.單項(xiàng)選擇題煮面條時(shí)，面條要（）下鍋。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開(kāi)水