單項(xiàng)選擇題蔬菜原料應(yīng)分別密封保存防止揮發(fā)（）。
A.營養(yǎng)
B.氣體
C.油分
D.鹽分
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1.單項(xiàng)選擇題驅(qū)除蔬菜褐變現(xiàn)象可以用（）。
A.堿性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液
2.單項(xiàng)選擇題堿性溶液可以驅(qū)除暫時(shí)不用的蔬菜發(fā)生的（）。
A.褐變
B.霉變
C.老化
D.羰氨
3.單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0~4攝氏度的范圍（）。
A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于可以用于洗滌蔬菜原料的方法是（）。
A.洗衣粉洗滌
B.堿性溶液洗滌
C.開水燒湯洗滌
D.消毒溶液洗滌
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于蔬菜原料洗滌方法的是（）
A.力搓
B.揉洗
C.沖洗
D.水燙
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題