單項(xiàng)選擇題堿性溶液可以驅(qū)除暫時(shí)不用的蔬菜發(fā)生的（）。

A.褐變
B.霉變
C.老化
D.羰氨


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1.單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0~4攝氏度的范圍（）。

A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于可以用于洗滌蔬菜原料的方法是（）。

A.洗衣粉洗滌
B.堿性溶液洗滌
C.開(kāi)水燒湯洗滌
D.消毒溶液洗滌

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于蔬菜原料洗滌方法的是（）

A.力搓
B.揉洗
C.沖洗
D.水燙

4.單項(xiàng)選擇題屬于鮮活原料初步加工的主要過(guò)程是（）

A.水
B.氣蒸
C.宰殺
D.排血

5.單項(xiàng)選擇題冷藏柜要放在通風(fēng)，（）且不受陽(yáng)光直射的地方。

A.干燥
B.清潔
C.原理加工設(shè)備
D.遠(yuǎn)離熱源