單項(xiàng)選擇題凈菜軟的凈料率為（）
A.35%
B.25%
C.15%
D.40%
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1.單項(xiàng)選擇題光雞一只，烹制（）菜式時(shí)，可算作凈料
A.鮮筍炒雞片
B.錦繡雞丁
C.蠔油煀雞
D.蜜汁煎軟雞
2.單項(xiàng)選擇題芡對(duì)菜肴有重要作用，對(duì)于腰果炒雞丁來說，除（）外均體現(xiàn)出作用
A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使雞丁嫩滑
3.單項(xiàng)選擇題下面保養(yǎng)道具的方法不正確的是（）
A.刀使用后要放在刀架上
B.下班前用布包起
C.如切過咸菜等帶酸味的食物時(shí)，要先洗干凈，再用布抹干
D.天氣潮濕時(shí)，非不銹鋼刀要在抹干后再涂上一層油防止生銹
4.單項(xiàng)選擇題蒸排骨應(yīng)該使用（）火
A.猛
B.中
C.慢
C.先猛后中
5.單項(xiàng)選擇題洋蔥的凈料率為（）
A.80%
B.75%
C.70%
D.65%
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題