單項選擇題蒸排骨應(yīng)該使用（）火
A.猛
B.中
C.慢
C.先猛后中
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1.單項選擇題洋蔥的凈料率為（）
A.80%
B.75%
C.70%
D.65%
2.單項選擇題三絲卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A.包
B.卷
C.疊
D.釀
3.單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
4.單項選擇題炸馬鈴薯片，炸制時用（）熱油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃
5.單項選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷
A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況