單項(xiàng)選擇題洋蔥的凈料率為（）
A.80%
B.75%
C.70%
D.65%
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1.單項(xiàng)選擇題三絲卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
A.包
B.卷
C.疊
D.釀
2.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚(yú)青脯的做法是將魚(yú)青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
3.單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片，炸制時(shí)用（）熱油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃
4.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)（）判斷
A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
5.單項(xiàng)選擇題在以下烹調(diào)技法中，使用時(shí)水溫狀態(tài)最低（）
A.焯
B.滾
C.熬
D.浸
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題