單項(xiàng)選擇題炟芥菜膽要求芥菜膽（）
A.剛熟
B.松軟
C.焾滑
D.青綠、焾身
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1.單項(xiàng)選擇題魚類宰殺過程的基本順序是（）
A.打鱗、放血、取內(nèi)臟、去鰓、洗滌整理
B.去鰓、放血、取內(nèi)臟、打鱗、洗滌整理
C.放血、打鱗、去鰓、取內(nèi)臟、洗滌整理
D.放血、取內(nèi)臟、打鱗、去鰓、洗滌整理
2.單項(xiàng)選擇題禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢，需要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗，該方法叫（）.
A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題大米中粒形短圓或細(xì)長，色澤乳白，硬度低，粘性大，漲性小，出飯率低的是（）
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.都不是
4.單項(xiàng)選擇題在0~4℃下豬肉一般可保存（）
A.1~2天
B.3~7天
C.7~14天
D.14~30天
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬汁，正確的說法是（）
A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購的
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題