單項(xiàng)選擇題禽蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)一般采用的方法是（）。

A.感官鑒定法
B.物理檢測(cè)法
C.化學(xué)檢測(cè)法
D.生物檢測(cè)法


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1.單項(xiàng)選擇題雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，約為（）

A.21%
B.16%
C.18%
D.14%

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉制品的是（）

A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉絲

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于新鮮肉特征的是（）

A.肌肉外表濕潤(rùn)、沾手
B.指壓后凹陷不能完全恢復(fù)
C.色澤紅潤(rùn)、有光澤
D.氣味略帶氨味或酸味

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烏龜描述不正確的是（）

A.又稱(chēng)團(tuán)魚(yú)
B.地球上最古老的動(dòng)物之一
C.有冬眠習(xí)慣
D.生長(zhǎng)緩慢

5.單項(xiàng)選擇題煮制畜肉制品時(shí)使湯色變白的物質(zhì)是（）

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.維生素

6.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱(chēng)為“宣腿”的是（）

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

7.單項(xiàng)選擇題下列俗稱(chēng)大頭魚(yú)的是（）

A.鳙魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鱸魚(yú)

8.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱(chēng)為“田雞”的蛙是（）

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙

9.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)

10.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和（）兩個(gè)方面。

A.感官檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺(jué)檢驗(yàn)