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單項(xiàng)選擇題下列醬油品種中鮮味度最高的是（）

A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學(xué)醬油
D.合成醬油

1.單項(xiàng)選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（）。

A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到物理作用、化學(xué)作用或者酶的作用后特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，形成無規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生變化，這個過程稱為（）。

A.水解作用
B.變性作用
C.羰氨反應(yīng)
D.熱分解作用

3.單項(xiàng)選擇題咸味的主要化學(xué)成分是（）

A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角

5.單項(xiàng)選擇題甲魚屬于爬行類原料中的（）

A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類

6.單項(xiàng)選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱為（）

A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨

7.單項(xiàng)選擇題同樣一種（），因產(chǎn)地、干制方法不同，性能會相差很大。

A、干料
B、鮮料
C、活料
D、生料

8.單項(xiàng)選擇題脂肪水解生成的（）甘油很容易經(jīng)血液吸收。

A、堿溶性
B、酸液性
C、油溶性
D、水溶性

9.單項(xiàng)選擇題干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活動和酶的活性，延長保藏期。

A、保留
B、降低
C、保存
D、保護(hù)

10.單項(xiàng)選擇題只有（）才能被腸黏膜吸收。

A、雙糖
B、多糖
C、單糖
D、復(fù)合糖