多項選擇題官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是（）。

A.孔府菜
B.淮揚菜
C.譚家菜
D.回族菜


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1.多項選擇題中餐廳是指專門為客人提供中式菜點、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國飯店餐飲部門主要的經(jīng)營服務(wù)場所。中餐廳的經(jīng)營特點是（）。

A.服務(wù)周到，熱情細致
B.講究效率，輕松愉快
C.主題鮮明，風(fēng)格獨特
D.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

2.多項選擇題中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。

A.品種豐富、構(gòu)成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風(fēng)味獨特
D.烹飪技藝要求高

4.單項選擇題中餐宴會服務(wù)過程中，當(dāng)賓客在席間致辭或舉行國宴演奏國歌時，要求服務(wù)員（）。

A.盡快為全部賓客斟好酒水，便于舉杯干杯
B.停止操作，迅速退至工作臺靜候
C.主席臺服務(wù)人員停止服務(wù)，其它桌服務(wù)人員繼續(xù)服務(wù)
D.正常服務(wù)