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多項(xiàng)選擇題中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。

A.品種豐富、構(gòu)成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.烹飪技藝要求高

1.單項(xiàng)選擇題“一”字形長(zhǎng)臺(tái)通常設(shè)在宴會(huì)廳的正中央，四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)員操作，一般應(yīng)留有多少距離（）。

A.1米
B.2米
C.3米
D.4米

2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中，當(dāng)賓客在席間致辭或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，要求服務(wù)員（）。

A.盡快為全部賓客斟好酒水，便于舉杯干杯
B.停止操作，迅速退至工作臺(tái)靜候
C.主席臺(tái)服務(wù)人員停止服務(wù)，其它桌服務(wù)人員繼續(xù)服務(wù)
D.正常服務(wù)

3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，要求值臺(tái)服務(wù)員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到（）。

A.女士?jī)?yōu)先
B.主人優(yōu)先
C.先賓后主
D.先賓后主，先女后男

4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作充足是保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的前提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會(huì)菜單，下列做法不正確的是（）。

A.根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具
B.根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量
C.根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水
D.根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單

5.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)為突出主題效果會(huì)進(jìn)行臺(tái)面裝飾，有擺放插花，有將插花與工藝品進(jìn)行組合。小型宴會(huì)進(jìn)行桌面裝飾時(shí)要注意（）。

A.桌面裝飾以不擋住對(duì)方視線為宜
B.桌面裝飾只能擺放鮮花
C.桌面裝飾只能是一個(gè)整體
D.桌面裝飾不能重復(fù)使用