A.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花擺在一起
B.杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底
C.同桌擺放餐巾花，應(yīng)將花型相似的花錯(cuò)開(kāi)擺放
D.主題花比較醒目，擺在主賓席位上
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A.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開(kāi)魚脊切斷頭尾，撥開(kāi)魚肉剔除中骨
B.左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開(kāi)魚脊，撥開(kāi)魚肉剔除中骨
C.左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開(kāi)魚脊剔除中骨
D.左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開(kāi)魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾
A.上拔絲菜肴跟上涼開(kāi)水
B.易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái)，以免損壞造型
C.原盅燉品在上臺(tái)前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上
D.上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確
A.湯和菜一字形排開(kāi)
B.以湯為圓心，菜沿湯擺成半圓形
C.湯放中間，菜擺在四周
D.湯和菜排成正方形
A.下層擺兩個(gè)，中層擺兩個(gè)，上層擺一個(gè)
B.下層擺四個(gè)，在四層中間擱一個(gè)
C.下層擺三個(gè)，中層擺一個(gè)，上層擺一個(gè)
D.下層擺兩個(gè)，上層擺兩個(gè)
最新試題
宴席起源于古代的祭祀活動(dòng)，產(chǎn)生的歷史悠久，遠(yuǎn)在（）就已經(jīng)開(kāi)始。
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來(lái)往的過(guò)道。
宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，要特別注意（）照明
中國(guó)宴會(huì)發(fā)展史上開(kāi)始使用瓷器餐具的朝代是（）
中餐宴會(huì)入席服務(wù)，當(dāng)客人來(lái)到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開(kāi)餐巾、松筷套，撤走（）
在中餐宴會(huì)服務(wù)中，以下說(shuō)法正確的是（）
中餐宴會(huì)服務(wù)中，上水果前應(yīng)撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。