單項選擇題菜點的生產過程有若干生產環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應成本的關鍵是（）。

A.原料粗細加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調階段
D.食物裝盤階段


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2.單項選擇題在其他的菜點生產過程中，影響其質量因素有許多，確保質量優(yōu)劣的根本因素是（）。

A.優(yōu)質的原料
B.一流的設備
C.其他員工的職業(yè)精神
D.嫻熟的烹調技術

3.單項選擇題為了使客人保持對餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設計及經營過程中應注意（）。

A.經常更換菜品
B.確保原材料供應
C.講究營養(yǎng)平衡
D.客人需求第一

4.單項選擇題菜單對菜肴的銷售乃至餐廳品牌的打造都會起到積極推動作用，因此，設計人員必須具備很高的（）。

A.廣告設計能力
B.語言美化能力
C.溝通運作能力
D.社交公關能力

5.單項選擇題宴會菜單的規(guī)格尺寸是菜單設計的重要內容之一，對折菜單規(guī)格尺寸大多為（）。

A.30厘米×40厘米
B.25厘米×35厘米
C.20厘米×35厘米
D.30厘米×35厘米