單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，蒸鍋中的水量（），易使制品干癟變形，色澤暗淡。
A.過(guò)少
B.較少
C.過(guò)多
D.較多
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1.單項(xiàng)選擇題在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中，（）打開(kāi)蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。
A.隨時(shí)
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）
A.摻水時(shí)間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的色澤特點(diǎn)是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
4.單項(xiàng)選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
5.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)一致。
A.實(shí)
B.松
C.亂
D.散
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九層馬蹄糕的主料是（）
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