單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)一致。

A.實(shí)
B.松
C.亂
D.散


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1.單項(xiàng)選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）

A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形

2.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出各式線條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。

A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎

3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的形態(tài)特點(diǎn)是形態(tài)（）

A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯掌握好（）和摻水比例，是保證面坯質(zhì)量的技術(shù)措施之一。

A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)卷的特點(diǎn)表述正確的是（）

A.造型美觀、花紋自如
B.線條流暢、花紋自如
C.花式多樣、花紋自如
D.花式統(tǒng)一、花紋自如

6.單項(xiàng)選擇題家常餅的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙

7.單項(xiàng)選擇題制作家常餅的面坯是（）

A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.層酥面坯

8.單項(xiàng)選擇題食用蔬菜和水果的安全措施是（）

A.水果削皮
B.2%的鹽水洗滌
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題下列符合蔬菜和水果儲(chǔ)存的措施是（）

A.0℃儲(chǔ)存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射延長(zhǎng)保存期
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤金黃（），筋道適口。

A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩