單項(xiàng)選擇題在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中，（）打開(kāi)蒸箱門(mén)或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。

A.隨時(shí)
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）

A.摻水時(shí)間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度

2.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的色澤特點(diǎn)是（）

A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷

5.單項(xiàng)選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）

A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形

6.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出各式線(xiàn)條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。

A.花紋自如
B.造型美觀(guān)
C.花式美觀(guān)
D.花式新穎

7.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的形態(tài)特點(diǎn)是形態(tài)（）

A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯掌握好（）和摻水比例，是保證面坯質(zhì)量的技術(shù)措施之一。

A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時(shí)間

9.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)卷的特點(diǎn)表述正確的是（）

A.造型美觀(guān)、花紋自如
B.線(xiàn)條流暢、花紋自如
C.花式多樣、花紋自如
D.花式統(tǒng)一、花紋自如

10.單項(xiàng)選擇題家常餅的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙