單項選擇題在蒸制面點過程中，（）打開蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。
A.隨時
B.嚴禁
C.可以
D.隨意
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1.單項選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）
A.摻水時間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
2.單項選擇題蒸制面點制品的色澤特點是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
3.單項選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
4.單項選擇題卷的技術(shù)要點是：卷要緊而不（），卷筒要粗細一致。
A.實
B.松
C.亂
D.散
5.單項選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）
A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形