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單項選擇題飲食成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的（）。

A.售價
B.毛利
C.成本
D.費(fèi)用

1.單項選擇題烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上

2.單項選擇題菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

A.原料選擇
B.烹調(diào)技法
C.風(fēng)味調(diào)配
D.原料組配

3.單項選擇題安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

A.中餐廚師長
B.加工廚師長
C.總廚師長
D.宴會廚師長

4.單項選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。

A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型

5.單項選擇題包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

A.直接培訓(xùn)費(fèi)
B.場地費(fèi)
C.食宿費(fèi)
D.間接培訓(xùn)費(fèi)

6.單項選擇題傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

A.打荷工作程序
B.廚房餐具準(zhǔn)備程序
C.爐灶烹調(diào)工作程序
D.盤飾用品制作程序

7.單項選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。

A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進(jìn)餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進(jìn)餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型

8.單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

A.生產(chǎn)勞動憑借手工
B.手工制作導(dǎo)致成品差異
C.手工勞動強(qiáng)度大
D.手工制作導(dǎo)致成品藝術(shù)效果差

9.單項選擇題“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

A.歷史與文化優(yōu)勢
B.理論與技術(shù)優(yōu)勢
C.風(fēng)味與品種優(yōu)勢
D.群眾基礎(chǔ)與聲譽(yù)優(yōu)勢

10.單項選擇題能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房