單項(xiàng)選擇題根據(jù)GMP的法律效力可分為強(qiáng)制性GMP和（）

A.指導(dǎo)性GMP
B.企業(yè)GMP
C.國(guó)家GMP
D.行業(yè)GMP
E.省市GMP


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是我國(guó)常用的食品添加劑的是（）

A.防腐劑
B.發(fā)色劑
C.漂白劑
D.增稠劑
E.甜味劑

2.單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）

A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于霉菌生長(zhǎng)條件表述錯(cuò)誤的是（）

A.一般Aw＜0.7時(shí)不能生長(zhǎng)
B.環(huán)境相對(duì)濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長(zhǎng)溫度
D.食品成分對(duì)其生長(zhǎng)有一定影響
E.可通過(guò)降低氧氣含量來(lái)抑制霉菌生長(zhǎng)

4.單項(xiàng)選擇題下列各類(lèi)菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素的是（）

A.嗜冷菌
B.嗜溫菌
C.嗜熱菌
D.好氧菌
E.兼性厭氧菌

5.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的是（）

A.龍葵素
B.組胺
C.亞硝胺
D.苯并芘
E.鹿花毒蕈

6.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不是食品中天然有毒有害成分的是（）

A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.魚(yú)中組胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜

7.單項(xiàng)選擇題食品污染可分為（）

A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化學(xué)性、物理性
C.生物性、有機(jī)性、化學(xué)性
D.有機(jī)性、物理性、化學(xué)性
E.生物性、有機(jī)性、放射性

8.單項(xiàng)選擇題不易引起亞硝酸鹽中毒的是（）

A.苦井水
B.不新鮮蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香腸

9.單項(xiàng)選擇題不會(huì)引起食物中毒的是（）

A.植物血凝素
B.有機(jī)磷
C.氰苷化合物
D.3-硝基丙酸
E.大豆黃酮

10.單項(xiàng)選擇題能引起神經(jīng)型毒蕈中毒的是（）

A.黑傘蕈屬
B.鹿花蕈
C.橘黃裸傘
D.褐鱗小傘
E.毒傘屬蕈