單項(xiàng)選擇題下列原料適合用側(cè)切刀法進(jìn)行加工的是（）
A.蘿卜
B.土豆
C.排骨
D.螃蟹
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1.單項(xiàng)選擇題切法是指運(yùn)用腕力，刀刃離料（），向下割離原料的方法。
A.0.5~1cm
B.2~3cm
C.3cm以上
D.5cm以上
2.單項(xiàng)選擇題制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用刀法為（）
A.直切法
B.滾料切法
C.推切法
D.撬刀法
3.單項(xiàng)選擇題一般對(duì)易碎的（），常采用平批刀法。
A.脆嫩原料
B.脆性原料
C.韌性原料
D.軟嫩原料
4.單項(xiàng)選擇題細(xì)約0.3cm×0.3cm、長(zhǎng)約4.5~5.5cm的料形稱為（）
A.筷子頭
B.粗火柴棍
C.絨線絲
D.韭菜絲
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)約0.15cm×0.15cm、長(zhǎng)約4.5~5.5cm的料形稱為（）
A.韭菜絲
B.絨線絲
C.雞絲
D.火柴梗子絲
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題