單項選擇題米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)（）等工藝制成的飯食。

A.燜
B.煮
C.蒸
D.以上都是


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1.單項選擇題（）是利用攪拌器的機械運動將蛋液打起泡的。

A.切餡機
B.打蛋機
C.餳發(fā)箱
D.壓面機

2.單項選擇題制皮方法有（）、按皮、敲皮、攤皮。

A.捏皮
B.拍皮
C.搟皮
D.以上都是

3.單項選擇題制作玉米面蒸餃的餡心葷素均可，以（）為佳。

A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡

4.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其（），關系著企業(yè)的效益和信譽。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低