單項(xiàng)選擇題下列不是菜肴組配原則的是（）。

A.加熱時間組配
B.料形不相似組配
C.輔料服從主料組配
D.質(zhì)地的組配


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1.單項(xiàng)選擇題下列菜品種屬于兌色菜肴的是（）。

A.青椒肉絲
B.紅燒牛肉
C.香炸雞排
D.吉士蝦卷

2.單項(xiàng)選擇題菜肴（）能對人們心里產(chǎn)生產(chǎn)生極大的影響。

A.色彩
B.菜名
C.文化價值
D.器皿

3.單項(xiàng)選擇題下列能反應(yīng)菜肴重要方面的是（）。

A.菜名
B.色彩
C.器皿
D.科學(xué)性指標(biāo)

4.單項(xiàng)選擇題平行的刀間距為2.0～3.0mm是（）花刀。

A.十字
B.麥穗
C.蘭花
D.繡球

5.單項(xiàng)選擇題在魚斜剞弧形刀紋最終成形是（）。

A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.繡球花刀
D.十字花刀

6.單項(xiàng)選擇題菜肴要成為繡球狀，在剞刀時為剞刀原料的（）。

A.四分之一
B.二分之一
C.三分之一
D.四分之三

7.單項(xiàng)選擇題原料成繡球形狀，那么采用什么剞法？（）

A.直剞
B.反刀剞
C.斜剞
D.推刀剞

8.單項(xiàng)選擇題刀紋間距離約為2.5mm稱為（）。

A.十字花刀
B.繡球花刀
C.麥穗花刀
D.荔枝花刀

9.單項(xiàng)選擇題原料剞刀剞刀原料的四分之三，而且是一直一斜的是（）。

A.十字花刀
B.牡丹花刀
C.筆筒花刀
D.麥穗花刀

10.單項(xiàng)選擇題平行刀紋間的間距為2mm稱為（）花刀。

A.反刀剞
B.麥穗
C.直剞
D.筆筒