單項選擇題下列能反應菜肴重要方面的是（）。
A.菜名
B.色彩
C.器皿
D.科學性指標
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1.單項選擇題平行的刀間距為2.0～3.0mm是（）花刀。
A.十字
B.麥穗
C.蘭花
D.繡球
2.單項選擇題在魚斜剞弧形刀紋最終成形是（）。
A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.繡球花刀
D.十字花刀
3.單項選擇題菜肴要成為繡球狀，在剞刀時為剞刀原料的（）。
A.四分之一
B.二分之一
C.三分之一
D.四分之三
4.單項選擇題原料成繡球形狀，那么采用什么剞法？（）
A.直剞
B.反刀剞
C.斜剞
D.推刀剞
5.單項選擇題刀紋間距離約為2.5mm稱為（）。
A.十字花刀
B.繡球花刀
C.麥穗花刀
D.荔枝花刀
6.單項選擇題原料剞刀剞刀原料的四分之三，而且是一直一斜的是（）。
A.十字花刀
B.牡丹花刀
C.筆筒花刀
D.麥穗花刀
7.單項選擇題平行刀紋間的間距為2mm稱為（）花刀。
A.反刀剞
B.麥穗
C.直剞
D.筆筒
8.單項選擇題（）魚類適于生料剔骨和熟料剔骨。
A.長形魚
B.梭形魚
C.扁形魚
D.蝶形魚
9.單項選擇題羊肋骨下有一塊肉稱為（）。
A.羊肋條肉
B.胸肉肉
C.腰窩肉
D.腹部肉
10.單項選擇題不屬于羊肋條肉的特點是（）。
A.肉質(zhì)較好
B.脂肪含量高
C.筋膜較多
D.肥瘦不均勻