單項選擇題下列菜品種屬于兌色菜肴的是（）。

A.青椒肉絲
B.紅燒牛肉
C.香炸雞排
D.吉士蝦卷


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1.單項選擇題菜肴（）能對人們心里產(chǎn)生產(chǎn)生極大的影響。

A.色彩
B.菜名
C.文化價值
D.器皿

2.單項選擇題下列能反應(yīng)菜肴重要方面的是（）。

A.菜名
B.色彩
C.器皿
D.科學(xué)性指標(biāo)

3.單項選擇題平行的刀間距為2.0～3.0mm是（）花刀。

A.十字
B.麥穗
C.蘭花
D.繡球

4.單項選擇題在魚斜剞弧形刀紋最終成形是（）。

A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.繡球花刀
D.十字花刀

5.單項選擇題菜肴要成為繡球狀，在剞刀時為剞刀原料的（）。

A.四分之一
B.二分之一
C.三分之一
D.四分之三

6.單項選擇題原料成繡球形狀，那么采用什么剞法？（）

A.直剞
B.反刀剞
C.斜剞
D.推刀剞

7.單項選擇題刀紋間距離約為2.5mm稱為（）。

A.十字花刀
B.繡球花刀
C.麥穗花刀
D.荔枝花刀

8.單項選擇題原料剞刀剞刀原料的四分之三，而且是一直一斜的是（）。

A.十字花刀
B.牡丹花刀
C.筆筒花刀
D.麥穗花刀

9.單項選擇題平行刀紋間的間距為2mm稱為（）花刀。

A.反刀剞
B.麥穗
C.直剞
D.筆筒

10.單項選擇題（）魚類適于生料剔骨和熟料剔骨。

A.長形魚
B.梭形魚
C.扁形魚
D.蝶形魚