單項選擇題生物膨松面坯可分為酵母發(fā)酵面坯和（）發(fā)酵面坯。
A.酵種
B.酵素
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
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1.單項選擇題用活性干酵母菌調制面坯時，夏季一般應使用（）
A.涼水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題用干酵母菌調制發(fā)酵面坯，春秋季節(jié)一般應用（）水。
A.溫
B.冷
C.熱
D.沸
3.單項選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、（）、烤等熟制方法。
A.炒
B.捏
C.烙
D.疊
4.單項選擇題制作小米紅棗粥應選用（）為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
5.單項選擇題制作米飯時，淘洗米的方法不當，營養(yǎng)素流失最多的是（）
A.脂肪
B.蛋白質
C.礦物質
D.維生素B1