單項選擇題用活性干酵母菌調(diào)制面坯時，夏季一般應使用（）
A.涼水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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1.單項選擇題用干酵母菌調(diào)制發(fā)酵面坯，春秋季節(jié)一般應用（）水。
A.溫
B.冷
C.熱
D.沸
2.單項選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、（）、烤等熟制方法。
A.炒
B.捏
C.烙
D.疊
3.單項選擇題制作小米紅棗粥應選用（）為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
4.單項選擇題制作米飯時，淘洗米的方法不當，營養(yǎng)素流失最多的是（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素B1
5.單項選擇題下列成熟方法中，最適宜玉米面坯制品熟制的是（）
A.炒、烤
B.捏、烙
C.蒸、烙
D.煮、攤