單項選擇題（）測定是糖類定量的基礎。
A、還原糖
B、非還原糖
C、葡萄糖
D、淀粉
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1.單項選擇題索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。
A.用濾紙檢查抽提完全為止
B.虹吸產生后2小時
C.抽提6小時
D.虹吸20次
2.單項選擇題用乙醚作提取劑時（）。
A.允許樣品含少量水
B.樣品應干燥
C.濃稠狀樣品加海砂
D.無水、無醇不含過氧化物
3.單項選擇題用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。
A.電爐加熱
B.水浴加熱
C.油浴加熱
D.電熱套加熱
4.單項選擇題測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。
A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.堿性乙醚提取法
D.巴布科克法
5.單項選擇題在用標準堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應加入（）進行脫色處理。
A.活性炭
B.硅膠
C.高嶺土
D.明礬
6.單項選擇題一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。
A.0.10%
B.0.20%
C.0.02%
D.20%
7.單項選擇題測定葡萄的總酸度，其測定結果一般以（）表示。
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.乙酸
D.酒石酸
8.單項選擇題酸度計的指示電極是（）
A.玻璃電極
B.復合電極
C.飽和甘汞電極
D.玻璃電極或者飽和甘汞電極
9.單項選擇題蒸餾揮發(fā)酸時，一般用（）
A.直接蒸餾法
B.減壓蒸餾法
C.水蒸汽蒸餾法
D.加壓蒸餾
10.單項選擇題PHs-25型酸度計用標準緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）
A.調節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。
B.調節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。
C.選擇PH范圍檔，讀取PH值。
D.直接讀取PH值。