單項選擇題肉類樣品的干法灰化完全判定標準為（）。

A.殘留灰分都是白色
B.殘留灰分都是淺灰色
C.殘留灰分為白色或淺灰色
D.以上都對


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1.單項選擇題肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。

A.300°C-400°C
B.400°C-500°C
C.500°C-600°C
D.600°C-700°C

2.單項選擇題牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。

A.巴布科克法
B.索氏抽提法
C.酸水解法
D.蓋勃法

3.單項選擇題脂肪有游離態(tài)和結合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。

A.游離態(tài)脂肪
B.結合態(tài)脂肪
C.游離態(tài)和結合態(tài)脂肪

5.單項選擇題（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。

A.鹽
B.乳糖
C.脂肪
D.蛋白質

6.單項選擇題堿水解法測定脂類物質時加入乙醇的目的是（）

A.促進脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質
C.溶解一些碳水化合物與有機酸
D.使結合態(tài)脂肪游離

7.單項選擇題索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點是（）

A.反應溫度低
B.時間短
C.試劑用量多
D.溶劑可以反復利用

8.單項選擇題凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是（）

A.提高溶液沸點
B.強氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點

9.單項選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）

A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結合態(tài)脂肪

10.單項選擇題（）可以用索氏提取法測定其含量。

A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質