單項選擇題用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。
A.電爐加熱
B.水浴加熱
C.油浴加熱
D.電熱套加熱
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1.單項選擇題測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。
A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.堿性乙醚提取法
D.巴布科克法
2.單項選擇題在用標準堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應加入（）進行脫色處理。
A.活性炭
B.硅膠
C.高嶺土
D.明礬
3.單項選擇題一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。
A.0.10%
B.0.20%
C.0.02%
D.20%
4.單項選擇題測定葡萄的總酸度，其測定結果一般以（）表示。
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.乙酸
D.酒石酸
5.單項選擇題酸度計的指示電極是（）
A.玻璃電極
B.復合電極
C.飽和甘汞電極
D.玻璃電極或者飽和甘汞電極
6.單項選擇題蒸餾揮發(fā)酸時，一般用（）
A.直接蒸餾法
B.減壓蒸餾法
C.水蒸汽蒸餾法
D.加壓蒸餾
7.單項選擇題PHs-25型酸度計用標準緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）
A.調節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。
B.調節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。
C.選擇PH范圍檔，讀取PH值。
D.直接讀取PH值。
8.單項選擇題炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（）。
A.辛醇
B.雙氧化
C.硝酸鎂
D.硫酸
9.單項選擇題干燥器內常放入的干燥是（）。
A.硅膠
B.助化劑
C.堿石灰
D.無水Na2SO4
10.單項選擇題對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進行的預處理是（）。
A.稀釋
B.加助化劑
C.干燥
D.濃縮