單項選擇題測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.乙酸
D.酒石酸
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1.單項選擇題酸度計的指示電極是（）
A.玻璃電極
B.復(fù)合電極
C.飽和甘汞電極
D.玻璃電極或者飽和甘汞電極
2.單項選擇題蒸餾揮發(fā)酸時，一般用（）
A.直接蒸餾法
B.減壓蒸餾法
C.水蒸汽蒸餾法
D.加壓蒸餾
3.單項選擇題PHs-25型酸度計用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）
A.調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。
B.調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。
C.選擇PH范圍檔，讀取PH值。
D.直接讀取PH值。
4.單項選擇題炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（）。
A.辛醇
B.雙氧化
C.硝酸鎂
D.硫酸
5.單項選擇題干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。
A.硅膠
B.助化劑
C.堿石灰
D.無水Na2SO4
6.單項選擇題對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進行的預(yù)處理是（）。
A.稀釋
B.加助化劑
C.干燥
D.濃縮
7.單項選擇題固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）。
A.使炭化過程更易進行、更完全。
B.使炭化過程中易于攪拌。
C.使炭化時燃燒完全。
D.使炭化時容易觀察。
8.單項選擇題正確判斷灰化完全的方法是（）
A.一定要灰化至白色或淺灰色。
B.一定要高溫爐溫度達到500－600℃時計算時間5小時。
C.應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。
D.加入助灰劑使其達到白灰色為止。
9.單項選擇題耐堿性好的灰化容器是（）
A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝
10.單項選擇題對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）
A.灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無機成分。
D.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。