單項選擇題酸度計的指示電極是（）
A.玻璃電極
B.復合電極
C.飽和甘汞電極
D.玻璃電極或者飽和甘汞電極
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1.單項選擇題蒸餾揮發(fā)酸時，一般用（）
A.直接蒸餾法
B.減壓蒸餾法
C.水蒸汽蒸餾法
D.加壓蒸餾
2.單項選擇題PHs-25型酸度計用標準緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時（）
A.調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。
B.調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。
C.選擇PH范圍檔，讀取PH值。
D.直接讀取PH值。
3.單項選擇題炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（）。
A.辛醇
B.雙氧化
C.硝酸鎂
D.硫酸
4.單項選擇題干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。
A.硅膠
B.助化劑
C.堿石灰
D.無水Na2SO4
5.單項選擇題對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進行的預處理是（）。
A.稀釋
B.加助化劑
C.干燥
D.濃縮
6.單項選擇題固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是（）。
A.使炭化過程更易進行、更完全。
B.使炭化過程中易于攪拌。
C.使炭化時燃燒完全。
D.使炭化時容易觀察。
7.單項選擇題正確判斷灰化完全的方法是（）
A.一定要灰化至白色或淺灰色。
B.一定要高溫爐溫度達到500－600℃時計算時間5小時。
C.應根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。
D.加入助灰劑使其達到白灰色為止。
8.單項選擇題耐堿性好的灰化容器是（）
A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝
9.單項選擇題對食品灰分敘述正確的是（）
A.灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無機成分。
D.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。
10.單項選擇題可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。
A、乳粉
B、果汁
C、糖漿
D、醬油