單項(xiàng)選擇題一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。

A.0.10%
B.0.20%
C.0.02%
D.20%


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1.單項(xiàng)選擇題測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.乙酸
D.酒石酸

2.單項(xiàng)選擇題酸度計(jì)的指示電極是（）

A.玻璃電極
B.復(fù)合電極
C.飽和甘汞電極
D.玻璃電極或者飽和甘汞電極

3.單項(xiàng)選擇題蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（）

A.直接蒸餾法
B.減壓蒸餾法
C.水蒸汽蒸餾法
D.加壓蒸餾

4.單項(xiàng)選擇題PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時(shí)（）

A.調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。
B.調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。
C.選擇PH范圍檔，讀取PH值。
D.直接讀取PH值。

5.單項(xiàng)選擇題炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（）。

A.辛醇
B.雙氧化
C.硝酸鎂
D.硫酸

6.單項(xiàng)選擇題干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。

A.硅膠
B.助化劑
C.堿石灰
D.無水Na2SO4

8.單項(xiàng)選擇題固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。

A.使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。
B.使炭化過程中易于攪拌。
C.使炭化時(shí)燃燒完全。
D.使炭化時(shí)容易觀察。

9.單項(xiàng)選擇題正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色。
B.一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。
C.應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。
D.加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。

10.單項(xiàng)選擇題耐堿性好的灰化容器是（）

A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝